Crème brûlée au jasmin à la vergeoise

Fiche technique : Crème brûlée au jasmin à la vergeoise

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 24 pour la réfrigération h 15 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• lait entier : 25 cl
• thé au jasmin : 1 cuillerée à café
• jaunes d'oeufs : 6
• sucre en poudre : 150 g
• crème fleurette : 50 cl
• sucre vergeoise : 100 g

Préparation

Préchauffez le four à th 4 ( 120°C )

Portez le lait à ébullition, éteignez le feu, ajoutez le thé et laissez infuser pendant 10 minutes

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez le lait bouillant en mince filet, puis la crème liquide sans cesser de fouetter

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Rincez les ramequins à crème sous l’eau froide sans les essuyer, versez la préparation dedans sans dépasser 1,5 cm de hauteur

Faites-les cuire au four de 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste prises mais encore  » tremblantes »

Laissez-les refroidir, puis gardez-les 24 h au réfrigérateur

Au moment de servir, allumer le gril du four ou utilisez un fer à caraméliser électrique ou encore un fer à polka, saupoudrez les crèmes de la vergeoise et faites-les caraméliser rapidement.

Note : à défaut de vergeoise utilisez du sucre cassonade ou autre sucre roux.