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J'ai la chance de pouvoir me procurer des endivettes, pas très cher, dans la Ferme bio des Deux Chapelles, près de chez moi.
Nous sommes en pleine saison, il faut en profiter !
Comme j'en ai acheté 5 kg, j'ai eu de quoi faire. Je les ai mangées en salade et en gratin. Là, j'ai innové un peu, je les ai caramélisées à la chicorée.
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- des endives cuites à la vapeur
- 1 bonne cuillère à soupe de chicorée liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre Rapadura bio
- du sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
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La veille, j'ai pris mes endives, j'ai enlevé les premières feuilles et je les ai lavées.
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Je les ai coupées en 2, j'ai retiré le trognon (amer) et je les ai cuites, à la vapeur, pendant 40 minutes.
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Une fois cuites, je les ai laissées égoutter jusqu'au lendemain. Cela évite qu'elles soient pleines d'eau...
[Avec une partie des ces endives cuites, j'ai fait un gratin classique avec une sauce blanche végétalienne (huile d'olive bio, farine de riz et lait de soja)]
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J'ai mis le sucre dans la chicorée...
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... et j'ai bien mélangé.
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J'ai fait revenir mes endives, dans une casserole, dans l'huile d'olive, pendant 3 minutes.
J'ai salé...
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Puis, j'ai versé ma sauce.
J'ai monté le feu et j'ai mélangé...
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... jusqu'à ce que mes endives caramélisent.
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J'ai servi mes Endives caramélisées à la chicorée avec des pommes de terre sautées à l'Actifry.
Le mélange est parfait. Les saveurs sont originales. L'amertume de la chicorée est contrebalancer par le sucre.