Saumon mariné au citron vert, oeufs de caille et sauce aux herbes

Ingredients

4 pavés de saumon

4 cs d'aneth 

2 cs d'estragon

2 cs de cerfeuil

1 citron vert

4 oeufs de caille durs

12 cl de crème fleurette

1 yaourt nature

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Mélangez dans un bol le jus du citron vert et l'huile d'olive, salez et poivrez.

Posez les pavés dans une assiette et arrosez-les avec le mélange précédent. Couvrez d'un film et laissez mariner 10 min.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème, le yaourt, et les herbes, salez et poivrez. 

Enlevez la coquille des oeufs de caille.

Retirez le film étirable qui recouvre les assiettes, nappez de sauce et garnissez avec un oeuf de caille coupé en deux.

Servez aussitot, par exemple avec des petites pommes de terre.