Fiche technique : Les sardines farcies de l'Estaque
Pour : 6 personnesTemps de préparation : 20 h Temps de cuisson : 20 min Ingrédients- Sardines en filets : 1 kg 200
- épinards en branches : 1 kg
- Blettes (feuilles) : 800 g
- oignons : 150 g
- Ail : 2 gousses
- Huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
- Pain de mie : 200 g
- lait demi-écrèmé : 10 cl
- ciboulette :
- cerfeuil :
- persil plat :
- thym :
- oeuf : 1
- muscade en poudre : 1 cuillerée à café
- sel, poivre du moulin : QS
Préparation
Poser les filets de sardines désarêtées bien à plat sur le plan de travail, équeuter les feuilles d’épinards et parer le vert de blette, laver cette verdure et faites la cuire dans l’eau une dizaine de minutes, peler et hacher oignon et ail, faire fondre le mélange dans un peu d’huile d’olive, ajouter la verdure et faites cuire à découvert en remuant de 7 à 8 minutes, poivrer,muscader et poudrer de thym, mélanger bien,imbiber la mie de pain de lait, ciseler cerfeuil,ciboulette et persil plat, ajouter ces fines herbes au pain essoré, lier avec l’œuf réduit en omelette, ajouter la farce aux fines
herbes avec la verdure,
Étaler une noix de farce sur chaque filet de sardine en appuyant légèrement, refermer chaque filet sur lui-même.
Cette recette préparée en avance est poêlée au moment accompagnée d’un riz composé.