Galette des rois noix et pommes

Janvier, avec les incontournables voeux, on ne peut passer à côté de l'incontournable galette ! Malgré plus de huit jours d'excès alimentaires en tout genre, proche du gavage, à la fin desquels on se promet qu'on ne nous y reprendra plus, on ne peut résister à la galette des rois. C'est tous les ans la même chose, et tous les ans on craque de la même manière... mais c'est tellement bon !
Il y a les inconditionnels de la traditionnelle galette à la frangipane ou à la crème d'amande et il y a les autres, ceux qui, pour diverses raisons, préfèrent se tourner vers d'autres saveurs. Ma galette du jour est donc pour eux (pour les autres aussi d'ailleurs !) : c'est une galette garnie de pommes et de crème de noix.
Nous avons beaucoup aimé cette galette, moins écoeurante que celle à la crème d'amande.

J'ai, comme toute cuisinière qui se respecte, et à plusieurs reprises, préparé moi-même ma pâte feuilletée. Mais, si ce n'est pas compliqué à réaliser, c'est un peu long, ce qui demande un minimum d'anticipation pour un résultat pas toujours au niveau de mes attentes.
Quand il existe un produit d'excellente qualité, pourquoi essayer de le reproduire mais avec une qualité inférieure ? Voilà pourquoi aujourd'hui je n'essaye plus de préparer ma pâte feuilletée mais que je préfère l'acheter. Pas n'importe laquelle, vous l'aurez compris : je n'utilise que la pâte feuilletée François.

C'est une pâte de qualité professionnelle, vendue aux professionnels mais aussi aux particuliers.
Elle est préparée à base de farine de gruau issue de l'agriculture raisonnée et de beurre de Pamplie, beurre de baratte AOC.
L'entreprise se situe à Blancafort, dans le Cher. Vous pouvez donc la trouver dans la région Centre mais aussi bien ailleurs en France : vous trouverez ici la liste des points de vente.
Pour mes amis auvergnats, vous la trouverez très facilement dans le Puy de Dôme.
Je l'achète par 3kg que je découpe en pâtons et que je congèle.
Si vous pouvez vous la procurer, je vous la conseille vivement !

(pour 6-8 personnes)
2 pâtons de pâte feuilletée de 350g
150g de noix
70g de beurre mou
70g de sucre
1 oeuf
2 càs d'Armagnac ou de Calvados
2 pommes
1 oeuf pour la dorure

Mixer les noix pour obtenir une poudre grossière.
Mélanger le beurre mou, le sucre, les noix, l'oeuf et l'Armagnac pour obtenir une pâte homogène.
Réserver au réfrigérateur.
Etaler les 2 pâtons de pâte feuilletée en carrés d'environ 28cm de côtés.
Eplucher les pommes, les évider, les couper en deux et les détailler en lamelles.
Répartir les pommes sur un carré de pâte en laissant 2cm de pâte vide tout autour.

Recouvrir de crème au noix.
Avec un pinceau, badigeonner d'eau froide le tour de la galette.
Couvrir avec le deuxième carré de pâte et bien souder tout autour de la garniture les deux pâtes.
Avec un couteau bien aiguisé couper tout le tour de la galette pour un résultat bien net.
Battre l'oeuf restant avec un peu d'eau froide, et à l'aide d'un pinceau, dorer le dessus de la galette. Attention de ne pas en mettre sur les côtés, ce qui empêcherait la galette de lever correctement.
Remettre la galette au réfrigérateur 1h.
Préchauffer le four à 210°C.
Sortir la galette du réfrigérateur, et dorer une nouvelle fois à l'oeuf.
Enfourner la galette : le contraste de la pâte froide et du four bien chaude va permettre au feuilletage de bien se développer.
Cuire 15mn à 210°C puis baisser à 180°C et terminer la cuisson pendant 15mn en surveillant.