D'abord et avant toutes choses :
Je vous souhaite une excellente année 2015, qu'elle soit synonyme de paix , amour , bonheur et santé! Pour vous et pour vos proches !
Bien passons maintenant aux gourmandises!!!!Lors du réveillon, on m'a confié la périlleuse mission du dessert ...des desserts! On m'a imposé la tarte au citron vert et libre à moi de faire autre chose !J'ai décidé de rester sur une tarte et aux fruits exotiques frais .Elle est longue à faire mais ne fera pas long feu sur votre table !!! Elle a été validée par les gourmands présents .
Temps de préparation : 3 h Temps de cuisson: 25 min
Pour une tarte Diam 28 cm ( 6 à 8 personnes):
- Pâte sablée amande selon Chef Simon (ici)
- Un ananas bouteille- Une mangue- Des litchis ( en boite et frais ici )- Un fruit du dragon - Une figue de barbarie- 10 fruits de la passion - Noix de coco en poudre
Crème d'amandes à l'ananas:
- 50 g de beurre mou- 50 g de sucre en poudre-50 gr de poudre d'amande- 6 g de rhum- 20 g d’œuf ( 1/2 oeuf battu)- 1/2 ananas coupé en dés
Crémeux fruits exotiques :
- 130 g de purée de fruits exotiques ( j'en ai pas trouvé donc j'ai pris un peu de chaque fruit et j ai mixé)- 2 ou 3 jaune d’œuf ( 50 g )- 1 gros œuf entier ( 80 g )- 30 g de sucre en poudre- 2 feuilles de gélatine- 90 g de beurre pommade
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La crème d'amandes :
Préparer tous les ingrédients
Dans un récipient mélanger énergiquement le beurre , les œufs battus , le sucre et la poudre d'amandes.Et rajouter le rhum
On filme
Le crémeux aux fruits exotiques:
Préparer tous les ingrédients
Ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froideFaire bouillir 100 g de purée de fruitsEn parallèle faire blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuseVerser le coulis chaud sur les œufsRemettre la préparation dans la casserole et porter à 83° .Égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer à la préparation chaudeBien remuer jusqu'à la dissolution de la gélatine , mixer et laisser à température ambiante ( attention que cela ne se gélifie pas )Incorporer le reste de purée de fruit et le beurre pommade.
Une fois que la préparation est bien homogène
Réserver au frais
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Préchauffer le four à 180° ( si votre four le nécessite)
Étaler la pâte et foncer le cercle ( ou le plat à tarte)
Éplucher et couper la moitié de l'ananas en cube Mélanger l'ananas et la crème d'amande.
Verser la crème d'amande à l'ananas sur la pâte , et étaler avec la cuillère pour bien égaliser.
Enfourner 25 min à 180°
En fin de cuisson sortir la tarte , et laisser refroidir .
Nappage aux fruits de la passion :
Vider les fruits de la passion et les passer au chinois pour enlever les grains .Mettre le jus ainsi obtenu avec le même poids de sucre sur le feu pour faire un sirop et mettre de côté pour le nappage .
Dressage :
J'ai coupé les fruits pour que ce soit simple pour le service , et avec une cuillère parisienne j ai fait des billes de fruits du dragon.
Déposer délicatement le crémeux sur la crème d'amandes à l'ananas , arranger vos fruits et napper avec la préparation aux fruits de la passion ! Un peu de coco râpé et un zeste de citron vert pour la déco!
Et voilà !!
Bon appétit!