Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de céleri rave épluché et coupé en morceaux (1/2 petite boule de céleri)
- 100 g de céleri rave râpé gros
- 6 jeunes blancs de poireaux (très fins), fendus en deux dans la longueur et rincés
- le jus d'un demi citron + 2 tranches de citron pour la présentation
- 10 cl de crème
- beurre
Préparation :
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les morceaux de céleri rave à coeur. Égoutter, remettre dans la casserole, et réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant avec 30 g de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les blancs de poireaux et le céleri râpé dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Une fois les légumes tendres et dorés, arroser du jus de citron et laisser cuire encore 3 minutes.
- Répartir la purée dans des assiettes creuses et disposer sur le dessus les poireaux et le céleri râpé.
- Dans la poêle encore chaude, déglacer avec la crème fraîche et la verser sur les légumes. Servir immédiatement, avec une tranche de citron.