Recette du Cheesecake chocolat vanille inspirée par Gü

Pour commencer cet article et cette nouvelle année, je commence par vous souhaiter à tous, une très belle année 2015 ! Aujourd’hui, j’avais envie de partager quelque chose de très différent de d’habitude : une recette de cuisine et pas n’importe laquelle : celle du cheesecake chocolat vanille inspirée par le cheesecake de la marque Gü (vraiment trop bon).

Je suis loin d’être une cuisinière et une pâtissière hors-pair mais là, je suis super contente du résultat (servi en dessert pour le réveillon du jour de l’an !). Si vous connaissez les desserts de Gü et particulièrement le cheesecake chocolat vanille, vous avez forcément envie de faire une orgie de ce dessert ! Il y a quelques années, j’a cherché à le cuisiner et je suis tombé sur le blog de cuisine de Chouquinette et sur sa version du cheesecake chocolat vanille de Gü. Hier c’était la 3e fois que je réalisais et j’ai légèrement modifié la recette de Chouquinette :

Les ingrédients

Recette pour 10 personnes (moule de 30 cm de diamètre)

Base en biscuits :
230 g de biscuits « Bastogne » ou Speculoos
120 g de galettes de Pont Aven
100 g de beurre

Crème Vanille :
300 g de St Moret
150 g de crème fraîche épaisse
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 petites (ou 2 grandes) gousses de vanille
2 gros œufs entiers
1 jaune d’œuf
100 g de fromage blanc à 20 %MG
1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la ganache Chocolat :
10 cl (ou 100 g) de crème liquide
150 g de chocolat Lindor de Lindt (la tablette rouge)

La recette

Base en biscuits :

Préchauffer le four à 180° C.

Broyer les biscuits (au robot si vous en avez un) pour obtenir une poudre à mélanger avec le beurre ramolli.

Placer du papier sulfurisé dans un moule de 30 cm de diamètre (à fond amovible de préférence) et le chemiser avec du beurre et de la farine.

Placer la pâte à biscuit dans le fond du moule en l’écrasant bien et en la faisant remonter sur les côtés. (Si vous n’écrasez pas suffisamment, des morceaux de biscuit se détachent et se mêlent à la crème vanille dans la phase suivant, pas grave mais moins joli à la découpe).

Enfourner pendant 7 minutes à 180 ° C.

Laisser refroidir pendant que vous préparer la crème vanille.

Crème Vanille :

Fouetter le St Moret, la crème fraîche et le sucre puis ajouter les œufs entier un par un, puis le jaune. Bien mélanger.

Ajouter les graines de vanille (petite astuce, aplatissez la gousse avec votre couteau sur une planche avant de la couper en 2, cela facilite les choses pour retirer les graines).

Ensuite, incorporer le fromage blanc, la Maïzena, et fouetter encore quelques instants.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 1h à 90 °C. Si au bout de ce temps de cuisson, la crème est encore liquide, n’hésitez pas à le laisser un peu plus longtemps voir à augmenter de quelques degrés la température. La crème vanille doit être ferme pour que l’on puisse poser la ganache sur le dessus.

La ganache Chocolat :

Faire bouillir la crème liquide avant de la verser sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux.

Pour obtenir une crème onctueuse, laisser poser quelques secondes avant de fouetter et déposer en couche uniforme sur la crème vanille.

Laisser refroidir le tout avant de placer le cheesecake au frigo pour au moins 3h, histoire que la ganache prenne bien.

A chaque fois que j’ai fait ce gâteau, je n’ai eu que des compliments, j’espère que vous aussi

Il n’est pas très compliqué à faire mais cela prend un peu de temps, ce n’est pas un dessert last minute…

Attention : ce gâteau est une pure tuerie gustative et calorique (avec la liste des ingrédients, c’est pas étonnant !)