Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
* Ingrédients:
La pâte feuilletée d'Eric kayser:
- 500g de farine
- 480g de beurre
- 10g de sel
- 20cl d'eau
La garniture :
Compotée de framboise (pour un carré de 20x20cm)
- 200 g de framboises
- 2 càs de sucre
- 1 càs de jus de citron
Crème d'amande à l'eau de rose (pour un carré de 20x20cm)
- 50g de beurre
- 50g de sucre glace
- 50g de poudre d'amande
- 1 œufs
- 1 càs d'eau de rose
- 8g de maïzena
- 50g d'eclats de dragées
La dorure:
- 1 jaune d'œuf
Décoration:
- Nappage
- Sucre glace
- Dragées
* Préparation:
La pâte feuilletée:
- Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, 100g de beurre fondu, 20 cl d'eau froide et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer une heure à température ambiante.
- Etaler la pâte au rouleau en un rectangle. Poser 380g de beurre au centre.
- Rabattre les bords de la pâte dessus. Etaler en une fine bande de 6 mm d’épaisseur.
- Plier en 3, étaler à nouveau en une fine bonde de 6 mm. Relier en 3.
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Recommencer l'opération deux fois en laissant reposer la pâte 1 heure à chaque fois.
- Etaler un rectangle sur une plaque filmée et garder au réfrigérateur.
La compotée de framboises:
- Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter le tous sur feu doux et laisser compoter.
- Retirer du feu et laisser-la refroidir
La crème d'amande à l'eau de rose:
- Tamiser le sucre glace et la maïzena dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Puis, petit à petit, ajouter toutes les poudres, les œufs et terminer par l'eau de rose.
- A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte feuilletée à environ 3 mm d'épaisseur, puis détailler deux carrés
- A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords des deux carrés de feuilletage.
- Étaler une couche de compotée de framboise sur la pâte.
- Dresser à l'aide d'une poche sans douille la crème amandine, ajouter ensuite les éclats de dragées sur la crème amandine.
- Remettre le second carré de feuilletage en appuyant avec les doigts sur les extrémités.
- A l'aide d'un couteau marquer les bords de l'extérieur à l'intérieur.
- Battre l'œuf. Dorer légèrement la surface à l'aide d'un pinceau.
- Laisser reposer la galette une heure au réfrigérateur.
- Dorer à nouveau la surface, à l'aide d'un couteau rayer la pâte.
- Piquer le centre de galette a l'aide du couteau.
- Cuire au four préchauffé à 180°C entre 35 à 40 min
- Napper la galette du nappage et décorer de sure glace et de dragées.
Bessaha Oraha.