La recette de crème d'avocat de Joseph Capano - une crème d'avocat d'olives vertes, de pistaches vertes, de ciboulette et de graines de sésame - est impressionnante par la quantité de citron utilisée : 2 beaux citrons pour 1 avocat.
Pourtant, elle est juste, parfaitement réussie.
Avec la fin de l'année nous voici arriver à l'époque des citrons nouveaux, merveilles de jus sec, fruité, minéral,
voici la crème d'avocat servie ce soir :
- jus de 2 citrons nouveaux (des Eureka),
- 3 petits Hass = un gros avocat du commerce,
- 1/4 de gros cornichon frais, cru, non pelé,
- une grosse pincée de pignons
Mixer bien mousseux, la crème ne coule pas sur la fourchette.
Se tartine sur des feuilles d'endives, où se mange en petit pot.
Hommage au citron.
Ni sel, ni gras, le citron et l'avocat suffisent.