Fiche technique : Foie gras de canard poêlé au miel de châtaignier
Pour : 6 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients- foie gras frais de canard : 2 x 500 g
- noisettes décortiquées : 130 g
- petits navets ronds : 1 botte
- miel de châtaignier : 1 petit pot
- beurre demi-sel : 125 g
- farine de châtaignes : 50 g
- sel, poivre du moulin : QS
Préparation
Portez une casserole d’eau à ébullition.
Épluchez les navets et plongez-les dans l’eau bouillante pour 2 minutes, retirez-les à l’aide d’une écumoire et séchez-les.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les navets et le miel et faites confire pendant environ 20 minutes en arrosant régulièrement du jus beurre/miel.
Allumez le four à 180° C.
Disposez les noisettes dans un plat allant au four et placez-le sur la grille du milieu pour 10 minutes.
Versez les noisettes dorées dans un torchon et frottez-les pour retirer leur peau.
A l’aide d’un couteau, hacher les noisettes en très gros morceaux et réservez.
Découpez 3 escalopes bien épaisses dans chaque foie gras et passez-les dans une coupelle de farine de châtaigne.
Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y revenir les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes sur chaque face.
Servez immédiatement le foie gras poêlé, recouvert de brisures de noisettes torréfiées, accompagné de petits navets confits au miel.
Un beau Sauternes sur ce plat fera parfaitement l’affaire.
Une création du chef Hubert.
Joyeuses fêtes à tous