Langoustines sauce avocat au piment d’Espelette et son feuilleté

Une petite douceur festive ou avocat et langoustine

se plaisent bien dans cette jolie verrine.

Recette pour 4 personnes

1 avocat bien mûr

10 cl crème

1/2  gousse d "ail réduite en purée

1 petit oignon blanc râpé

sel, poivre

½  jus de citron

Piment Espelette

10 Langoustines 

1 rouleau de pâte feuilletée

Graines de pavot

2 tomates cerise coupées en petits morceaux

Ciboulette ciselée

1 jaune d’œuf

 *

Le feuilleté :

Découpez des fines bandes de pâte,

salez et poivrez un jaune d’œuf et tartiner les bandes.

Déposez tomates, ciboulette et graines de pavots.

Cuire au four à 200° pendant quelques minutes en surveillant la cuisson

Cuisson des langoustines :

Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite.

Jeter dans l'eau bouillante vos langoustines.

Attendre le premier bouillon

 et les sortir à la passoire toutes ensemble.

Laissez les refroidir et décortiquez les,

en garder 2 non décortiquées pour la déco.

Découpez-les en tronçons et déposez-les au fond des verrines.

Sauce à l’avocat :

Réduire en purée l’avocat, ajouter crème,

ail, oignon, sel, poivre et jus de citron. Bien mélanger.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Déposer cette sauce sur les tronçons dans la verrine

et saupoudrez de piment d’Espelette.

Décorez avec les restes de langoustines et le feuilleté.