Bavarois de chocolat noir amer à la sauce pistache

Fiche technique : Bavarois de chocolat noir amer à la sauce pistache

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 6 au réfrigérateur h 20 la veille min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

• chocolat noir amer : 250 g
• crème liquide : 20 cl
• jaunes d'oeufs : 5
• sucre : 100 g
• feuilles de gélatine : 4 (8 g)
• vanille liquide :
• cacao en poudre : crème liquide
• 20 cl : sucre
• 30 g : pâte de pistache
• 1 cuillerée à café : pistaches mondées
• 1 cuillerée à soupe :
• boules de chocolat :
• chocolat et amandes effilées :

Préparation

Mettez les feuilles de gélatine à refroidir dans de l’eau froide.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie à feu doux.

Hors du feu, ajoutez la crème, 1 c. c. de vanille et mélangez. Réservez.

Mettez les jaunes d’œufs dans une jatte, avec le sucre et fouettez. Posez la casserole  sur un bain-marie et continuez de fouetter pour que le mélange blanchisse et mousse.

Faites chauffer 5 cl d’eau dans une petite casserole, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, remuez quelques secondes, retirez du feu et versez dans la préparation aux oeufs. Fouettez 1 minute. Versez sur le chocolat, mélangez bien les deux appareils et répartissez dans 6 petits moules.

Mettez au réfrigérateur et laissez prendre au moins 6 heures.

Préparez la sauce : faites chauffer la crème avec le sucre dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de pistaches, mélangez et laissez fondre. Laissez refroidir, puis parsemez de pistaches concassées.

Au dernier moment, démoulez les bavarois et poudrez-les de cacao.

Décorez d’amandes, de petites boules mimosa et chocolat.

Présentez avec la sauce en saucière.