Homard aux châtaignes fondantes, vanille et porto

Fiche technique : Homard aux châtaignes fondantes, vanille et porto

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 40 min Ingrédients

• homards vivants : 3 (800 à 900 g)
• châtaignes cuites et pelées : 2 bocaux
• porto : 5 cl
• beurre demi-sel : 100 g
• bouquet garni : 1
• carotte : 1
• oignon : 1
• vanille : 1 gousse
• poivre du moulin :

Préparation

Portez une très grand marmite d’eau à ébullition.

Épluchez la carotte et l’oignon, émincez-les et ajoutez-les dans la marmite avec le bouquet garni.

Plongez un homard dans ce court-bouillon pendant 10 minutes, retirez-le et laissez-le refroidir.

Recommencez l’opération avec les autres homards.

Décortiquez les pinces et la queue de chaque homard, découpez les queues en tronçons, épongez-les bien et réservez les morceaux.

Coupez latéralement la gousse de vanille en deux, grattez les grains avec un petit couteau et réservez-les.

Dans un sautoir, faites fondre le beurre et faites-y réchauffer à feu doux les châtaignes avec le porto.

5 minutes avant de servir, ajoutez les morceaux de homard et les grains de vanille en remuant bien pour que tous les éléments s’imprègnent bien.

Poivrez et servez aussitôt.

Joyeuses fêtes à tous