En Italie, le Panettone est lié à Noêl. Une brioche gourmande et parfumée avec des fruits confits .. parfaite aussi pour un petit déjeuner ou un gouter. Quand j'ai vu cette recette sur le blog "Amuses bouche" je n'ai pas hésité une seconde à la tester parcequ'elle est plus simple que la recette traditionnelle, ou on utilise le levain naturel, et le résulta me semblait tout aussi bon !
Ingrédients pour 6 à 10 Panettonne :
- 500 g de farine
- 50 g de miel
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de beurre
- 20 g levure de boulanger
- 1 zeste
d'orangecitron - 100g de
fruits confitsraisins secs - 50 g d'écorces d'orange confite
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 1,5 c.c de sel
Préparation :
Diluer la levure dans un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 30 min jusqu'à ce que la levure s'active.
Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot, ajouter la levure, le miel, les jaunes d'œufs, le zeste de citron puis l'eau et le lait tièdes. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, (ma pâte est restée collante mais pas de panique on continue la recette ..)
Ajouter petit à petit les morceaux de beurre tempéré. Continuez le pétrissage, jusqu'à ce que le beurre soit intégré et la pâte souple et homogène. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1h30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume ( on peut aussi la laisser toute la nuit au frigo si on veut la faire pour le lendemain).
tranferer la pâte sur un plan de travail fariné. Aplatissez la pâte puis incorporez les raisins secs et l'écorce d'orange. Divisez la pâte en 6 ou10 parts selon la taille des moules, vous pouvez aussi mettre toute la pâte en un grand moule pour avoir un gros panettonne.
Boulez la pâte et la placez dans les caissettes à panettone . Laissez reposer 45 min à 1h
Badigeonnez de jaune d'œuf dilué avec 1cc d'eau, répartissez un peu de sucre à chouquette. Mettez à cuire 30 minutes à 170°C (th.5-6).
Vidéo associée à cette recette