Pour réaliser ce praliné maison, j'ai ressorti mon livre de Philippe Conticini: "Sensations".
La recette est simple, utilisez des ingrédients de qualité et vous obtiendrez un praliné "terrible"!
Je l'ai utilisé pour réaliser un Paris-Brest, mais il trouvera sa place dans plein d'autres recettes: Bûche, macarons, entremets, choux...
Ou simplement tartiné sur des crêpes, de la brioche... Quelle gourmandise!
Ingrédients:
150 g de noisettes entières brutes
150 g d'amandes entières brutes
200 g de sucre semoule
50 g d'eau
Dans une casserole à fond épais, portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce qu'ils atteignent 116°c.
Ajoutez les fruits secs et mélangez pour bien les enrober de ce sirop de sucre.
Puis faites cuire pendant 20 minutes sans jamais cesser de remuer.
Lorsqu'on ajoute les fruits secs, le sucre blanchit puis il va caraméliser.
Au bout de 20 minutes, un caramel brillant enrobe les fruits secs.
Versez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et laissez refroidir.
Mixez les fruits caramélisés pendant environ 10 minutes, en faisant des pauses, jusqu'à obtenir une pâte de praliné.
Vous allez d'abord obtenir une poudre puis au fur et à mesure une pâte.
Veillez à faire environ 3 pauses pour ne pas surchauffer la pâte.
Conservez le praliné dans un pot avec un couvercle, type pot de confiture.
Bonne journée à tous