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L’année 2014 s’achèvera autour du thème des fruits mer. Ce terme regroupe plusieurs types d’espèces marines comestibles : tout d’abord les crustacés comme le homard, le crabe ou encore les crevettes. Mais aussi, les mollusques et les coquillages comme les huîtres, les moules etc… En cette période de fêtes, nous vous détaillerons les risques et les bienfaits de la consommation de fruits de mer.
Les bienfaits des fruits de mer
La consommation de fruits de mer fait partie des traditions lors des fêtes de fin d’année pour beaucoup de personnes. Mais il ne faudrait pas les consommer uniquement à cette période, car en effet, ils sont connus pour avoir des effets bénéfiques sur la santé. En effet, ils sont peu caloriques et intéressants du point de vue nutritionnel grâce à leur source importante en nutriments essentiels pour notre organisme comme notamment les acides gras polyinsaturés oméga-3 à longue chaîne, les protéines, certains minéraux et vitamines.
Des lipides dont les fameux acides gras « oméga 3″ notamment…
Pensez également aux poissons gras, plus riches en acides gras oméga-3 comme le saumon, le thon, les anchois, la sardine etc. Le monde végétal aussi est riche en acides gras oméga-3. Ainsi les amandes, noix, et certaines huiles (huile de soja, de colza, de noix…), ont des teneurs en précurseur du DHA et EPA (l’acide alpha-linolénique) élevées et sont donc des aliments à ne pas négliger.
… des protéines…
Par ailleurs, les fruits de mer sont une excellente source de protéines. Ces nutriments énergétiques ont un rôle structural et participent au renouvellement cellulaire des tissus [4]. Avec celles tirées du poisson, les protéines des crustacés et des mollusques, représentent entre 13,8 % et 16,5 % de l’apport de protéines animales [5]. Une portion de 100g de crustacés fournit environ 20g de protéines, soit à peu près 1/3 des apports nutritionnels recommandés.
… mais également des minéraux et des vitamines…
Les fruits de mer représentent une des principales sources de sélénium, oligo-élément qui prévient des maladies cardiovasculaires et régénère les systèmes de défense antioxydant et qui, associé à la vitamine E, a une action renforcée. La vitamine E est présente dans les fruits de mer bien que principalement retrouvée dans les huiles végétales, les graines oléagineuses et les germes de céréales. Le magnésium est également en quantité intéressante dans les fruits de mer. Il intervient dans les réactions nécessitant de l’énergie, participe à la synthèse de notre ADN, favorise la contraction des muscles et le développement des os mais atténue également les effets du stress. Le zinc et le cuivre sont aussi apportés par les fruits de mer. Ils jouent un rôle dans le système immunitaire, ainsi que dans la neurotransmission,. On retrouve également l’iode, participant à la synthèse des hormones thyroïdiennes, le phosphore assurant la solidité du squelette et des dents, ainsi que la vitamine B12, participant à la synthèse des globules rouges et des protéines. Enfin, on pourrait penser que le sel contenu dans les fruits de mer est mauvais pour notre santé, or, il en reste une petite quantité après le lavage, et le sel de mer contient plus de 90 minéraux essentiels, alors que celui de table n’en contient que deux : Sodium et Chlorure. Néanmoins, la consommation de fruits de mer peut avoir quelques inconvénients…
Quelques inconvénients à prendre à compte
Les fruits de mer sont saisonniers tout comme les fruits et légumes. Il existe des saisons pour pêcher et consommer chaque type de fruit de mer, selon leur cycle de reproduction. Le respect de ces saisons est capital pour la survie de ces espèces. En Décembre par exemple, les coquilles Saint-Jacques, crevettes, homards, huîtres et moules sont pêchés et peuvent être consommés frais. De plus, de nombreuses personnes s’abstiennent de manger des fruits de mer en raison du risque d’intoxication qu’ils peuvent engendrer. En effet, certaines algues microscopiques marines produisent des biotoxines qui peuvent être consommées par les mollusques filtreurs (moules, pétoncles, huîtres etc…) et pouvant être la cause d’intoxication alimentaire ou de paralysies [6]. De plus, les coquillages, en filtrant l’eau, peuvent contenir des bactéries, virus et parasites et à ce titre représentent une source de contamination humaine s’ils ne proviennent pas d’une zone d’élevage autorisée et contrôlée. Evitez de consommer les mollusques dont la coquille est brisée et ceux dont la coquille ne s’ouvre pas. Fiez-vous également à votre odorat : toute odeur suspecte doit vous amener à éliminer l’intrus. Mais rassurez-vous cependant, des services sanitaires veillent tout de même à leur salubrité en pratiquant des analyses régulières. Ainsi, après vous avoir exposé les bienfaits et les méfaits de la consommation des fruits de mer, vous vous dites qu’il est difficile de savoir que faire : en consommer ou non à Noël (ou à n’importe quelle période d’ailleurs) ?
Il est important de savoir que les bienfaits des fruits de mer sont maximisés, et que les risques sont, quant à eux, minimisés. Alors ne vous en privez pas, mais choisissez bien vos produits et consommez-les avec modération !
Sources:
Nos recettes pour les fêtes de fin d’année
Voici un petit exemple de mets à préparer pour ces fêtes de fin d’année, à vos fourneaux!
N’oubliez pas, pour ajouter votre grain de sel : diet-tours@univ-tours.fr
Cette newsletter vous est proposée ce mois-ci par : Julie, Maëva, Ronan, Chloé, Léa et Stéphane
Merci encore à Bertrand Billault pour avoir éclairer des Ses milles lumières cette newsletter...
Source : Ça vaut le Diet’Tours – Newsletter n°9, décembre 2014, Etudiants 2ème année Diététique IUT Tours
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