Rouleau d'aubergines à l'agneau & riz à la tapenade
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Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette
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Burger maison (boeuf, jambon cru, emmental & courgette)
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Côte de porc en croûte toscane
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Roulés de boeuf farcis à la purée "ail & truffe",
cole slaw maison
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Cuisse de lièvre farcie au foie gras,
feuilletage aromatisé à la truffe & panais rôtis
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Croustillant d'agneau à l'aubergine
& olives noires sur son lit de menthe & coriandre
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Rôti de chevreuil "basse température"
& friture de légumes anciens
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Côtes de porc grillées & purée au cresson
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Filet mignon et sa compotée de chou rouge & pommes
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Croustillants d'agneau aux piquillos, chutney cru au poivron rouge,
menthe et gingembre
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Boeuf rôti à très haute température
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Côte de porc en croûte moutardée, embeurrée de roquette
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Daube de boeuf aux framboises, cassis & groseilles
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Ris de veau caramélisé à l'orange,
paillasson de pommes de terres croustillants
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Crépinette d'agneau au poivron rouge, pétales de tomates confits,
chips de poivron & poudre d'olives noires
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Rosace de côte de boeuf en carpaccio
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steack haché maison aromatisés au poivron et à l'oignon
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Palette de porc au pot au feu basse température
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Rôti de boeuf au cèpes et foie gras
à la façon de Pierre gagnaire (basse température)
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Filet mignon croustillant fourré aux morilles
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Croustade de ris de veau aux morilles
& zestes d'orange
Filet mignon à la bière et au miel
Ris de veau aux cépes, sauce vigneronne
Galettes au sarrasin & noisettes,
andouille grillée et carpaccio mi-cuit de champignons
Côte de porc panée à l'ail et au persil
Côtes d'agneau à la fleur de thym,
pois gourmands & grenaille
Boeuf carottes en brochettes,
ganache au chocolat et piment d'espelette
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Ribs au cacao épicé
Travers de porc laqués
Jumeau de boeuf part I
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Jumeau de boeuf part II
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Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte
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Daube de boeuf orange & chocolat, carottes confites
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Boeuf à l'avoine (ou l'inverse?)
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Hamburger aux deux poivrons
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Pavés de biche, sauce aux fruits rouges et noirs
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Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles
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Mini hachis parmentier
Ris de veau fumé, sauce orange/bacon
Rôti de porc: thème et variation
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et
Ris de veau cuisson basse température
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Entrecôte en boulette
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Hamburger parmentier
Côtes de porc caramélisées au café, endives confites
& petits lardons
Essai de blanquette
Croustillant d'agneau provençal
Kebab à ma façon