Un mariage de raison : le foie gras et le pain d’épices

Préparation

Avec la moitié du pain d'épices (sec si possible) confectionnez une chapelure en l'écrasant très finement. Coupez 4 belles tranches de foie gras, salez et poivrez du moulin, roulez-les dans la chapelure de pain d'épices en prenant soin de bien faire adhérer la chapelure au foie gras. Réservez au froid.

Pendant ce temps, faites une julienne avec le céleri boule, faites-la cuire dans un peu d'eau bouillante salée (al dente) et faites-la suer au beurre ensuite. salez et poivrez. Réservez.

Dans une poêle antiadhésive que vous chauffez à feu très vif, faites cuire les tranches de foie gras de canard sur chaque face jusqu'à obtention d'une bonne coloration. Une fois cuites, les tranches de foie de canard seront immédiatement retirées de la poêle et déposées sur un papier absorbant. Réservez au chaud.

Mettez à réduire le fond de canard en lui incorporant le reste du pain d'épices coupé en dés, sel, poivre et ajoutez le gin, passer au chinois.

Déposez dans le fond de l'assiette la julienne de céleri puis les tranches de foie gras de canard et tout autour la sauce au pain d'épices.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu'il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L'ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.