Pavé de morue fraîche poêlée, tombée d’épinard à cru, anis étoilé

Par Hubjo @conseilresto

Fiche technique : Pavé de morue fraîche aux épinards

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 12 + 12 min Ingrédients

Morue fraîche (cabillaud) : 4 pavés de 200 g avec la peau
épinards en branches : 1,2 kg
beurre : 40 g
carottes : 2
paprika : 1 cuillère à café
anis étoilé (badiane) en poudre : 1 cuillère à café
sel, poivre du moulin : QS

Préparation

Ôter les queues des épinards, laver les feuilles dans plusieurs eaux, égoutter.

Peler et laver les carottes, les tailler en bâtonnets, cuire à l’eau bouillante salée, refroidir aux glaçons, poêler rapidement dans un peu de beurre,réserver.

Poêler les pavés de poisson (salés et poivrés) sur le côté peau dans une poêle antiadhésive, tenir au chaud.

Dans un sautoir mettre le restant du beurre, ajouter les épinards, saler et poivrer, couvrir et laisser fondre les feuilles d’épinards sur feu moyen, environ 12 minutes. Les verser dans un passoire fine jusqu’à ce qu’il n’y est plus de liquide.

Dresser dans un cercle au centre d’une assiette les épinards, poser dessus le pavé de morue, peau dessus, disposer les bâtonnets de carotte tout autour.

Saupoudrer d’anis étoilé et de paprika.

Ajouter de la ciboulette ciselée.

Une création du chef Hubert