Bûche thé matcha et griottes

C'est à 4 mains, avec mon amie Carine, que nous avons créé cette bûche pour notre 3ème rencontre des blogueurs culinaires auvergnats.
J'ai proposé thé matcha et griottes pour les parfums, j'étais partie sur des couleurs, les couleurs de Noël : le rouge et le vert. Carine a validé ma proposition.
En cuisine, c'est elle qui a eu l'idée de la réalisation, avec son moule à bûche avec insert, parfait pour notre idée.

Nous avons passé une journée très sympathique de cuisine, d'échanges, de réflexions, de tests. On devrait le faire plus souvent, c'ets très stimulant !
Pour ce qui est de la bûche, elle étonnera vos convives qui ne connaissent pas forcément le thé matcha. Les saveurs se marient bien, le thé délicat et la cerise fruitée en font un dessert léger pour terminé un repas toujours trop copieux.
Il est très pratique d'avoir une gouttière à bûche avec insert pour réaliser cette recette. Si vous n'en avez pas vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone en forme de bûchettes.
Recette (pour 8/10 personnes)
Pour le gélifié
200g de griottes dénoyautées
60g de sucre
4g de gélatine
Pour le biscuit
3 oeufs
55g de sucre
30g de farine
30g de fécule
Pour la bavaroise
250g de lait
75g de sucre
1,5 cuillères à café bombée de thé matcha
3 jaunes d'oeufs
6g de gélatine
250g de crème liquide entière
Préparer le gélifié aux griottes.
Cuire les griottes et le sucre.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Quand les griottes sont cuites, les mixer légèrement : on ne doit pas obtenir un coulis mais une purée avec des morceaux de griottes.
Essorer la gélatine et l'ajouter aux griottes encore chaudes. Bien mélanger et couler dans l'insert.
Placer au congélateur au moins 30mn.
Pendant ce temps, préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 190°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige bien ferme.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées et continuer à fouetter.
Ajouter les blancs très délicatement.
Répartir sur une plaque de cuisson type moule à bûche (le Flexipan plat de Demarle est parfait). Il faut essayer de le cuire sur la moitié de la plaque de cuisson : vous aurez besoin d'une bande de biscuit de 30cm par 8 cm.
Cuire entre 15 et 20 mn (en fonction de votre four).
Préparer la bavaroise.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre le lait à bouillir.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer.
Transvaser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux. Cuire la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Prélever une petite quantité de la crème cuite, ajouter le thé matcha et mélanger pour bien dissoudre le thé.
Verser ce mélange dans la crème et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter la crème liquide.
Quand la crème est refroidie, ajouter délicatement la crème fouettée à la crème au matcha.

Montage de la bûche.
Placer une feuille de rhodoïd dans la gouttière à bûche (le démoulage en sera grandement simplifié !).
Verser la moitié de la mousse matcha et placer environ 15mn au congélateur.
Démouler le gélifié aux griottes et le placer dans la gouttière sur la mousse matcha. Appuyer légèrement.
Verser le reste de mousse matcha.
Découper une bande de biscuit de 30cm de long sur 8cm de large et le déposer sur la mousse en appuyant légèrement.
Placer une nuit au réfrigérateur ou quelques heures au congélateur.
Démouler la bûche délicatement.
Vous pouvez alors la décorer à votre convenance. Je l'avoue, je n'ai pas été très inspirée sur cette décoration : j'ai simplement fait fondre du chocolat blanc et à l'aide d'un cornet j'ai réparti en fil ce chocolat blanc sur la bûche... mais peut-être serez-vous plus inspirés !!!