Ingrédients pour 6 personnes
1 rôti de cerf
1 oignon
1 carotte
2 échalotes
60g de beurre
30g de farine
10 cl de vinaigre de vin rouge
50cl de vin rouge
50cl de fond de veau
1 bouquet garni (thym et laurier )
3 cuillères à soupe de gelée de groseilles
huile
Préparation de la sauce :
Couper en petits dés la carotte, l’oignon et les échalotes.
Les blanchir 5 mn dans de l’eau boullante. Egoutter les et dans une poële huilée faire revenir les légumes en dés avec le
bouquet garni.
Ajouter 40g de beurre(garder les 20g restant pour le final) puis incorporer la farine et bien mélanger.
Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire.
Ajouter le fond de veau, saler et poivrer et laisser cuire à petit feux pendant 50mn.
Cuisson du rôti de cerf :
Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Faire cuire 35mn à 210°(15mn par livre) en retournant à mi-cuisson dans un plat à four.
Pour finir la sauce ajouter le restant de beurre, la confiture de groseilles et les 2 carrés de chocolat et mélanger
bien le tout.
Pour servir j’ai filtré la sauce au chinois pour avoir une sauce bien lisse et napper le rôti de cerf.
Excellent appétit!!!!
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