Elle a tout d’une boule de neige.
En fait, c’est un nuage, un nuage tout rond, une boule de légèreté et de douceur parfumée réunies. Réalisé à partir de blancs d’oeufs cuits, ce dessert aux allures festives est nappé de pulpe d’agrumes et de fruits de la passion.
Un délice !
Cette île flottante aux parfums de paradis clôturera à merveille vos copieux repas de fêtes.
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
180 g de blancs d’oeufs (et une pincée de sel)
80 g de sucre
6 fruits de la passion
3 clémentines
2 oranges
2 g de pectine
1 bâton de vanille
Pour la nougatine (tant pour tant)
50 g de pâte feuilletée crue
50 g de sucre glace
Préchauffez votre four à 180°.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre progressivement.
Grattez le bâton de vanille, récupérez les graines et incorpoez-les dans les blancs. Mélangez.
Remplissez à l’aide d’une douille ou à la cuillère, les moules en silicone, demi-sphèrique. Lissez leurs surfaces avec une spatule.
Enfournez-les ensuite 3 mn. Les blancs vont monter.
Démoulez les demi-sphères délicatement et laissez-les tiédir sur une feuille de papier sulfurisé.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux agrumes. Coupez les fruits de la passion et récupérez leur pulpe.
Pressez les clémentines et les oranges. Récoltez leur jus.
Passez jes jus au chinois. Ajoutez la pectine, la pulpe des fruits de la passion. Faites cuire le tout 2 mn, avant de réservez le tout au frais.
Augmentez la puissance du four à 220°.
Mixez la pâte feuilletée crue avec le sucre glace. Déposez en conservant de la distance ce mélange en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
Enfournez la plaque durant quelques minutes (à surveiller). La pâte va s’entaler, dorer. Réservez-les à température.
Dresser les assiettes creuses en assemblant les demi-sphères de façon à former des boules.
Nappez les de la sauce aux agrumes et décorez le tout des morceaux des nougatines.
Suggestion :
Et si l’on décorait nos assiettes d’amandes effilées, grillées à sec ?
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Cette recette a été réalisée avec Melchior, Chef à l’Atelier des Sens. Un « hérisson » que j’adore plus que tout.