Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
Cette fois la star de noël sera épicé...
* Ingrédients:
Le biscuit:
- 3 œufs
- 90g de sucre semoule
- 60g de farine
- 30g de poudre d'amande
- Le zeste d'une orange
- 1 c.à.s et 1/2 d'épices à pain d'épices
- Une pincée de sel
Le sirop:
- 12 cl de d'eau
- 30 ml de miel
- 1 bâton de cannelle
- Une tranche d'orange
La crème:
- 3 jaunes d'œuf
- 60 g de sucre
- 35 cl de lait
- 40 g de maïzena
- 150 g de beurre
- 40 g de confiture de lait
- 50 g de pâte spéculoos
- 1/4 c.à.c d'épices à pain d'épices
Décoration:
- Les éclats de spéculoos
- L'anis étoilé
* Préparation:
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter délicatement la farine tamisée, le sel, la poudre d'amande, le zeste d'orange et les épices à pain d'épices.
- Etaler la préparation dans une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
- Retourner la plaque sur un torchon, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit maintenu dans le torchon jusqu'à refroidissement.
Le sirop:
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau, le miel, le bâton de cannelle et la tranche d'orange. Eteindre le feu à ébullition. Réserver-le.
La crème:
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Fouetter les œufs avec le sucre et maïzena, mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
- Verser la moitié du lait sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante
- Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
- Hors du feu, incorporer 75 g de beurre ramolli.
- Verser la crème dans un récipient, recouvrir d'un film alimentaire et réserver 20 minutes au réfrigérateur.
- Puis incorporer le reste du beurre, la confiture de lait, la pâte de spéculoos et les épices de pain d'épices.
Montage de la bûche:
- Dérouler le biscuit, imbiber-le de sirop.
- Etaler de la crème.
- Rouler le biscuit et mettre-le sur un plat. Recouvrir la bûche avec le reste de la crème.
- Dresser la crème au dessus à l'aide d'une poche à douille.
- Placer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Décoration :
- Poudrer l'anis étoilé de poudre d'or.
- Dédorer d'éclats de spéculoos et d'étoiles de badiane.
Autres recettes de bûches de noël:
- Bûchette au chocolat et aux griottes
- Bûche au spéculoos et confit d'orange
- Bûche aux marrons et à la clémentine
- Bûche de Noël glacée à l'ananas
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