Quelle belle pièce ! Un onglet superbe d’origine Charolais, d’ailleurs un morceau du bœuf qui fait partie des produits tripiers, bien saisi, tendre à l’intérieur, en une cuisson parfaitement maîtrisée dans une poêle légèrement beurrée, un jus de cuisson réduit, des pommes de terre grenaille de Noirmoutier, fondantes à cœur, un peu de persil, et une béarnaise d’anthologie servie en saucière. 
Que demande le bon peuple ? Ça, justement. Un plat en apparence « banal » mais tellement chaleureux, délicieux et plein de saveurs. Un vrai plat de bistrot à la tradition bien ancrée et une des recettes du semainier les plus satisfaisantes.
Le Côtes du Rhône Villages du Château Signac, cuvée « Combe d’Enfer » 2010 s’est imposé tout naturellement avec sa structure ronde et veloutée, son bouquet puissant et sa chaleur communicative. (9€, le verre). En plus, il aime le bœuf… et le bœuf l’aime. Une belle histoire.
Prix : 32 €
Servi le samedi au déjeuner et au dîner
Lire la suite: Semainier Allard Dimanche : Pintade Fermière aux lentilles
Retrouvez la totalité des articles « Reportage Allard » dans le lien ci-dessous:
http://www.gourmetsandco.com/tag/reportage-allard/
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble