Trois belles côtes d’agneau qui arrivent dans l’assiette, saisies à la poêle avec une noix de beurre, entourées d’une fine couche de gras pour rajouter encore à la saveur marquée et délicieuse de ces agneaux en provenance de l’Aveyron ou de la Lozère. Juste rosées, moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, les côtes premières choisies par la chef sont un des plats les plus réussis de la semaine. Simplicité, cuisson parfaite, saveurs délicates, tout y est.
L’accompagnement est à la hauteur de l’enjeu. Une coquelle de petits flageolets, mignons, tendres, parfaitement cuisinés avec une brunoise de carottes et les jus de la viande. Une alliance parfaite, gourmande, pour un plat magnifique.
Le sommelier propose un Côtes du Rhône Château Signac, Combe d’enfer 2010 en rouge (9 €). Il a raison et c’est parfait, même si on peut avec ce plat aller vers un Haut-Médoc ou un Saint-Estèphe.
Plat : 38 €
Servi le mardi au déjeuner et au dîner.
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