De quel côté le curseur gastronomique de la balance franco japonaise penche-t-il ?
Si dans certains restaurants parisiens il n’est pas facile de le déterminer, au Gyoza Bar la réponse est nette et limpide : nous sommes en terre nipponne avec une spécialité les « gyoza », des petits mets apprêtés sous forme de raviolis à la farine de blé et garnis de légumes et de viandes. Ils sont servis traditionnellement pour accompagner le ramen, cette soupe de nouilles chinoises agrémentée de divers ingrédients, « au cas ou » elle ne suffirait pas à apaiser la faim.
Au Gyoza Bar, les choses se sont épurées et les raviolis sont restés seuls maitres de l’appétit. Au choix, 8 pièces (7€) ou 12 pièces (9€), dont l’excellente fraîcheur est due à une préparation journalière. La pâte fine et la garniture, échine de porc, poireau, gingembre et yuzu, sont une recette du chef Shinichi Sato, du restaurant doublement étoilé Passage 53. La cuisson se veut une amusante combinaison de friture et de vapeur dans des moules qui ressemblent à ceux des gaufres.
Le résultat est délicieux avec ces raviolis croustillants et moelleux à tremper dans la sauce soja. Pour compléter le programme, un Edamane ou portion de petits pois cuits dans leur cosse (3 €), un riz blanc absolument parfait (2€) ou un bol de soja mariné au goût de sésame (2€).
Le Gyoza Bar est un lieu agréable, un peu froid peut-être avec ses murs de bétons gris et ses comptoirs en bois naturels, mais il est tout à fait recommandable pour un exotisme calibré et bienfaisant.
38, rue de Saintonge
75003 Paris
Tél. : 01 42 71 15 34 28
Service du lundi au vendredi, de 11 h à 14 h30 et de 18 h 30 à 23 h
Samedi non stop de 11 h à 23 h, le dimanche de 11 h à 17 h
Vente à emporter
Autre adresse : 56, passage des Panoramas.
75002 Paris.
Tél. : 01 44 82 00 62 30
www.gyozabar.com