Midi en France à Dole et mes lasagnes jurasiennes

Cette semaine, l'émission Midi en France de Laurent Boyer, fait escale à Dole.

Je viens de passer un bon moment, avec une équipe super sympa.

Mes lasagnes jurassiennes (recette spécialement créée pour l'émission, qui va devenir un de mes classiques)
Pour 4 bons mangeurs

• Lasagnes
  600 gr de blancs de poulet (on peut utiliser les restes de poulet)
  1 botte d'asperges vertes
  50 gr de morilles séchées
  1 boîte de lasagnes sèches
  1 verre de vin jaune (à défaut 1 verre de savagnin - cépage jurassien)
  30 cl crème fraîche
  80 cl de lait
  20 gr de maïzena
  1 citron
  100 gr de comté râpé
  Beurre
• Salade
  200 gr de mâche
  1 carotte
  Quelques tomates cerise
  Vinaigre de vin
  Moutarde de Bourgogne aux noix
  Huile neutre

Faire tremper les morilles dans de l'eau chaude

Cuire les asperges vertes dans une eau bouillante, légèrement salée, quelques minutes (4 minutes)

Détailler les blancs de poulet en gros dés, le faire revenir et colorer dans du beurre, mouiller avec le vin blanc, puis verser l'eau de trempage des morilles (attention à éviter le fond), puis les morilles (en petits dés), un peu de jus de citron, ajouter la crême. Saler. Laisser cuire 5 mn, puis retirer du feu.

Préparer la sauce blanche : faire chauffer le lait, délayer la maïzena dans un verre d'eau froide et ajouter au lait chaud, laisser épaissir, saler et retirer du feu, ajouter la moitié de la crème.
Egouter les morceaux de volaille et les couper en petits dés (ne pas les hacher) - idem pour les morilles.
Mettre une couche de béchamel dans le fond du plat, une couche de lasagne, une couche préparation viande/morilles, une couche de lasagne, de la béchamel, des asperges vertes et de la béchamel.
Et continuer en alternant...
Terminer par des lasagnes, de la béchamel et du comté râpé.
Passer à four 180° 30 minutes.
Servir avec une salade de mâche + carotte

Un grand merci à Ursula, Vincent (Ferniot) et Xavier (from Dole)