Les fabuleux cookies de Jean-François Piège

Les fabuleux cookies de Jean-François Piège

Posted by the kitchen around the corner on 1 décembre 2014 · Laisser un commentaire 

Il y a quelques jours de cela, Jean-François Piège donnait la recette de ses cookies pour l’Express Style. Vous pouvez retrouver la recette et la vidéo sur le site.
Jean-François Piège précise que cette recette lui a été transmise par Philip Andelman, photographe et réalisateur, mais également que c’est celle de sa pâtisserie.
J’ai beau avoir essayé des dizaines de recettes, je suis toujours à la recherche de  la recherche du parfait cookie. Le parfait cookie étant bien entendu une notion toute subjective.
Cette recette m’a immédiatement tapé dans l’oeil, les photos étaient très alléchantes, et je me suis empressée de la réaliser.
Il n’y a pas à dire ces cookies sont délicieux, sous cuits à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, ils ont eu beaucoup de succès, l’une des meilleures recettes de cookies que j’ai pu essayer.

Par rapport à la recette, j’ai mis 200g de chocolat à 70% au lieu des 250g à 60%, j’ai laissé reposer la pâte toute la nuit au frais et la température de mon four était de 180°C au lieu de 200C. Sinon, j’ai tout fait pareil.0

Ingrédients
268 g de farine T55
2 g de bicarbonate de soude 
3 g de levure chimique 
157 g de beurre mou demi-sel
157 g de cassonade 
126 g de sucre en poudre 
1 oeuf 
200 g de chocolat à 70% 
Extrait de vanille 

Mélanger à la main le beurre salé ramolli, la cassonade, le sucre en poudre et le bicarbonate de soude
Une fois la pâte bien homogène, ajouter la farine, la levure, un peu d’extrait de vanille et l’oeuf, et mélanger pour obtenir une pâte homogène
Casser le chocolat en morceaux et les ajouter le à la pâte  
Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur (1h voire toute la nuit)
A l’aide d’une boule à glace, façonner des petites boules de pâtes et les aplatir légèrement sur une plaque. Les espacer suffisamment, la pâte va s’étaler. 
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes (ajuster le temps en fonction de votre four). Sortir les cookies lorsqu’ils sont dorés à l’extérieur mais encore mous au centre.
Les laisser reposer 5 mn sur la plaque avant de les avant de faire tiédir sur une grille