La jeune rue crée pour la première fois sa bûche de fin d’année. La bûche a été imaginée par le Chef pâtissier Yann Brys
Le fond de la bûche est un croustillant aux éclats de noisettes et de sablé . Cette base est surmontée d’un biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, lui-même couronné d’une marmelade de mandarine Kabosu, enchâssé d’un crémeux noisettes recouvert d’une mousse au chocolat au lait de la République Dominicaine et d’une crème de vanille Bourbon de Madagascar.
Au sommet de cette jolie création, le fermoir précieux de la minaudière : un Tourbillon fait en meringue italienne. Ce Tourbillon a permis à Yann Brys de devenir Meilleur Ouvrier de France.
Bûche 2014 by Yann Brys pour La Jeune Rue
Sur commande : [email protected]
6/8 personnes — 72 euros
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