Tarte fine tomate-mozza au pesto de menthe et noix

Pour changer de votre traditionnelle quiche ! Le pesto peut être fait en plus grande quantité (doublez ou triplez les proportions) et conservé deux semaines dans un bocal au réfrigérateur. Vous pourrez l'utiliser dans des pâtes ou des papillotes de poisson ou viande blanche.
Je précise que ces tomates me viennent de l'AMAP, qu'elles sont locales, bio et encore de saison, vu l'arrière-saison véritablement estivale que nous avons eue ! Ingrédients pour une tarte fine1 rouleau de pâte brisée pur beurre2 belles tomates bien mûres1 boule de mozzarella de bufflonne20g de parmesan5 branches de menthe fraîche1 petite gousse d'ail10 noix4 cuillères à soupe d'huile d'olivePréchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte sur une grande plaque de cuisson sur une feuille de papier sulfurisé, de manière à ce que les bords ne soient pas relevés. Faites précuire la pâte 10 minutes. Réservez. Pour réaliser le pesto, commencez par éplucher l'ail, ôter le germe et écraser la gousse. Cassez les noix. Râpez le parmesan. Mixez la menthe avec l'ail écrasé, les noix, le parmesan et l'huile d'olive. Etalez le pesto sur le fond de tarte.Rincez les tomates et ôtez le pédoncule. Coupez-les en fines rondelles horizontalement (les rondelles sont plus jolies dans ce sens-là!). Etalez la tomate sur le pesto.Ecrasez grossièrement la boule de mozza à pleine main et répartissez-la sur les tomates.Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.