Fiche technique : Brochette de coquille Saint-Jacques et potimarron
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients- riz basmati : 300 g
- pimientos lamelles : 1 petite boite
- Gingembre frais : 25 g
- huile d'olive : 10 cl
- coquilles St-Jacques en noix : 16
- crème fleurette : 15 cl
- lait 1/2 écrémé : sauce soja
- ciboulette ciselée : 1 cuillère à soupe
- beurre : 2 noix
- paprika doux : 5 g
- potimarron : 350 g
- sel,poivre du moulin :
Préparation
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, verser la moitié du riz, frire doré, éponger sur un papier absorbant.
Peler et tailler le gingembre en fine brunoise, blanchir, égoutter. Cuire le reste du riz dans l’eau bouillante salée, égoutter, ajouter le riz doré, le gingembre, les pimientos hachés la ciboulette, saler, poivrer. Réserver.
Tailler les potimarrons en dés de la grosseur des noix de St-Jacques, cuire dans le mélange lait/crème, égoutter, faire sauter à la poêle dans un peu de beurre. réserver.
Piquer sur un pique 2 noix, intercaler avec les dés de potimarron.
Saisir ces brochettes ( 8 ) dans une poêle beurrée.
Au centre de l’assiette dresser dans un cercle de 10 cm du riz aux pimientos. Poser les brochettes dessus.
Monter la sauce au beurre hors du feu, rectifier l’assaisonnement et napper les brochettes, cerner d’un cordon, ajouter paprika et cerfeuil.
Une création du chef Hubert