Découverte des moules de bouchots AOP Baie du Mt St Michel (Recette inside)

Les moules de bouchots, tout le monde connaît. C’est un produit familial, abordable, simple et délicieux. Ce sont des coquillages faciles et rapides à cuisiner qui offrent de nombreuses associations, accommodations. Je vous en ai déjà parlé ici à l’occasion d’un atelier culinaire auquel j’avais été conviée.

Il y a quelques mois, afin de découvrir davantage les moules de bouchot, d’en comprendre les spécificités, de saisir également le professionnalisme des mytiliculteurs et la qualité de ces coquillages, et à l’invitation du Comité de Défense et de gestion du label Moules de Bouchots AOP de la Baie du Mont Saint Michel organisée par l’Agence Communiqués, et en compagnie de deux copines breizhblogueuses, Lalydo et La Cambroussienne, nous avons partagé un moment avec des mytiliculteurs membres du Comité.

Le rendez-vous était donné à la Maison de la Baie à La Vivier-sur-Mer. Là, Marie-Luce nous a présenté le Comité, le label, ses conditions d’obtention ainsi que les missions de sensibilisation qu’il développe auprès du grand public pour faire connaître sa démarche. Elle nous a raconté les conditions de travail, la vocation des hommes qui exploitent les bouchots, les contraintes et les difficultés inhérentes à l’élevage des moules (approvisionnement en larves, transmission des concessions …) Autant d’éléments dont on n’a pas conscience lorsque lascivement installé à la terrasse d’un restaurant de bord de mer, on déguste un plat de moules.

La zone d’élevage des moules de bouchot AOP de la Baie du Mt St Michel s’étend de la partie de l’estran de la Baie du Mont-Saint-Michel située au sud de l’alignement du clocher de Carolles et de la pointe de la Chaîne, et à l’ouest de la limite entre les départements de l’Ille-et-Vilaine et de la Manche.

Source : http://moules-aop.com/

En matière de chiffres, le Comité dont l’appellation correspond aux « Moules de bouchot AOP de la Baie du Mont Saint Michel » c’est :

80 mytiliculteurs
90% du volume des parcs de la Baie
10 000 tonnes de moules produites par an
270 km de bouchot
250 personnes (en équivalent temps plein)
20 millions d’euros de chiffres d’affaires
25% de la production de moules françaises
13% des moules vendues en France (importations comprises)

Choisir des moules AOP de la Baie du Mont Saint Michel c’est aussi opter pour des coquillages dont les producteurs s’engagent à répondre aux critères du cahier des charges placés sous le signe d’une qualité irréprochable garantissant :

l’origine de vos coquillages,
un taux de chair important,
des contrôles réguliers et rigoureux
la traçabilité du produit en identifiant clairement le producteur.

Autant d’arguments qui, ajoutés à une saveur de noisette reconnaissable, sont pour moi des gages de qualité et de garantie qui me font choisir cette provenance et cette appellation.

Mais revenons à notre balade…