-1 filet mignon (500g)
-800 à 1 kg de gros sel
-herbes de provence
Dans un plat à cake, verser 2 cm de gros sel, disposer le filet mignon et recouvrir de sel en ayant une épaisseur de 2 cm au-dessus du filet.
Laisser dans le bac à légumes une douzaine d'heures (1j/kg).
Jeter le sel et laver le filet mignon sous l'eau pour le désaler un peu. Sécher le.
Rouler le dans des herbes de provences en excerçant une légère pression pour que les herbes adhèrent bien.
Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et laisser le dans le bac à légumes trois semaines minimum.
Nous avons déguster ce filet mignon ce week end après trois semaines de séchage et c'est une tuerie, tous le monde à été bluffé. A refaire rapidement en laissant séché plus longtemps!