Fiche technique : Hamburger de veau et crevettes à la vénitienne
Pour : Temps de préparation : 1 repos au frais h 20 min Temps de cuisson : min Ingrédients- quasi de veau dégraissé et dénervé : 220 g
- chair de gambas fraîches : 140 g
- huile d'olive : 1 cuillerée à café
- blanc d'oeuf : 1
- yaourt à 0 % de matières grasses : 30 g
- gingembre râpé : 15 g
- coriandre fraîche ciselée : 5 g
- sel,poivre :
Préparation
Préparation des hamburgers :
Détailler le quasi de veau et la chair de gambas en petits dés de 5 mm de section.
Dans un bol, réunir le blanc d’œuf légèrement battu, le yaourt, le gingembre râpé et la coriandre ciselée. Ajouter le mélange des dés de veau et de gambas et mélanger le tout à l’aide d’une fourchette. Assaisonner de sel et de poivre.
Sur un carré de papier sulfurisé, poser les cercles de dressage et les garnie du mélange veau/gambas. Tasser légèrement avec le dos de la cuillère. Réserver 1 heure au frais.
Cuisson :
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, déposer délicatement chaque hamburger « moulé » dans la poêle, à l’aide d’une spatule, après avoir prestement ôté le cercle qui le maintenait sur le papier sulfurisé.
Cuire les hamburgers 2 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt sur assiette chaude.
Source : recette extraite du livre de Michel Guérard.