Soupe de haricots blancs

Il pleut, il fait froid alors rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de haricots blancs secs (Coco de Paimpol, Lingots ou Mogette de Vendée)
• 1 oignon
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 branche de céleri
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation de la recette :
La veille, mettre à tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, les rincer.
Peler les oignons, les pommes de terre et les carottes. Les couper en gros morceaux.
Mettre les haricots, les légumes et la branche de céleri dans un autocuiseur.
Couvrir d’eau froide. Saler légèrement.
Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes après sifflement de la soupape, à feu doux.
Retirer la branche de céleri.
Mixer finement la préparation (si il y a beaucoup de bouillon, en retirer un peu avant de mixer, puis en rajouter éventuellement après selon la consistance souhaitée)
Rectifier l’assaisonnement.
Faire réchauffer la soupe à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
Verser la soupe dans les bols ou assiettes creuses, arroser d’un filet d’huile d’olive.
Servir aussitôt.