On cuisine rarement la pintade, pourtant sa chair est fine et savoureuse à mi-chemin entre la volaille et le gibier à plumes. Dans ce plat aux couleurs automnales, elle est mijotée dans une sauce au porto et accompagnée de champignons des bois et d'une douce purée de potimarron. Un régal!!
Ingrédients pour 4 personnes environ:
1 pintade fermière
6 échalotes
1 verre de Porto blanc
huile d'olive
1/2 litre d'eau
5 cuillère à café de fond de sauce
sel et poivre du moulin
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
35g de champignons des bois déshydratés (trompettes de la mort, cèpes..)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Purée de potimarron:
750g de chair de potimarron
750g de pommes de terre
sel
eau
2 cuillères à soupe crème fraîche
(noix de muscade)
Préparation:
- Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède (prévoir 3 heures environ). Les rincer abondamment puis les faire cuire quelques minutes à la pôele.
- Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer la pintade de chaque côté. Réserver.
- Dans la cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir sans coloration les échalotes pelées et finement émincées. Remettre la pintade. Verser le porto et le fond de sauce délayé dans l'eau. Ajouter le laurier et le thym. Saler et poivrer légèrement (tenir compte du fond de sauce. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter 3/4 d'heure environ.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les détailler en gros morceaux. Laver le potimarron, retirer le coeur fibreux et les graines, puis le couper en morceaux. Déposer les pommes de terres et le potimarron dans un faitout et couvrir d'eau froide avec un peu de sel. Porter à ébullition puis laisser cuire 1/2 heure environ (jusqu'à ce que les morceaux soient tendres). Egoutter les légumes puis réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Ajouter un peu de crème fraîche et de muscade, saler.
- Retirer la pintade de la cocotte et la découper en morceaux.
- Retirer le laurier et le thym du jus de cuisson. (on peut tout filtrer si on souhaite retirer aussi les échalotes). Ajouter la crème fraîche et faire réduire la sauce quelques minutes. Ajouter les champignons et déposer les morceaux de pintade et faire chauffer tout l'ensemble quelques minutes.
- Servir la pintade en sauce accompagnée de la purée de potimarron.