Fiche technique : Rognon de veau braisé au Gin et baies de genièvre, gratin dauphinois
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients- Rognon de veau braisé au Gin et baies de genièvre, gratin dauphinois : 2
- baies de genièvre : 6
- gin : 8 cl
- beurre : 50 g
- jus de veau : 35 cl
- persil plat :
- jus de citron : 1/2
- gros sel :
- poivre du moulin :
Préparation
Dans une sauteuse en cuivre (de préférence) posez les rognons en les assaisonnant de gros sel et de poivre. Placez la sauteuse au four à 18 °C th 6/7, laissez cuire pendant 30 minutes sur chaque côté.
Sortez du four, décantez et dégraissez la sauteuse, remettez les rognons dans la sauteuse et ajoutez les baies de genièvre écrasées.
Ajoutez le gin et flambez, allongez du jus de veau et du jus de citron, laissez réduire à sec, puis montez au beurre en vannant hors du feu, réservez.
Décantez à nouveau les rognons et dégraissez-les puis taillez-les en tranches (1cm environ),
Dressez sur assiette vos rognons et nappez délicatement de la sauce, parsemez de persil plat haché finement.
Accompagnez d’un gratin dauphinois