Entremet mousses choco-pistache

A l'occasion de l'anniversaire de ma petite soeur, j'ai eu envie de lui préparer un beau gâteau gourmand. Quoi de mieux qu'un entremets alliant le chocolat et la pistache ! Tout le monde a adoré, même après un repas copieux.

Inspiration trouvée ici.

POUR LA GENOISE :

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de maïzena
• 3 gouttes d'extrait d'amande amère 

Préchauffez le four 180°C. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les gouttes d'amande amère puis ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Incorporez délicatement les blancs. Etalez la pâte dans un cercle à pâtisserie diamètre 28 sur un tapis de four en silicone.
Cuire 10 à 12 minutes. Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT: 

• 200 g de chocolat noir
• 50 g de lait
• 20 cl de crème liquide à 30%
• 2 blancs d'oeufs montés en neige
  

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus. Laissez reposer quelques minutes et mélangez énergiquement au fouet afin d'obtenir une ganache. Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement dans la ganache à peine tiède et ajoutez les blancs montés en neige.
Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat.

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE PISTACHE:

• 20 cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 2 CS de pâte de pistache
• 3 feuilles de gélatine
• 2 blancs d'oeufs montés en neige

PREPARATION:

Dans une casserole, versez le lait et la pâte de pistache et faites tiédir le tout. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le lait progressivement dessus. Remettez le tout à cuire sur feu doux tout en continuant de mélanger comme une crème anglaise jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans l'eau froide 10 minutes. Mélangez et laissez refroidir. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème refroidie.
Déposez cette mousse sur celle auchocolat et mettez l'entremet au frais toute une nuit.

INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:

• 120 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet. Ajoutez la gélatine ramollie, mélangez et laissez tièdir. Après refroidissement, versez-le sur le dessus de l'entremet.
Laissez prendre au frais 1h environ et décerclez l'entremet. Décorez de perles nacrées et de fleurs azymes.