Tropézienne revisitée façon Cyril Lignac

Je vous propose une pâtisserie inspirée de l'émission : "Le meilleur Pâtissier".

Pour ceux qui suivent, Cyril Lignac a revisité la Tropézienne il y a quelques semaines, et j'ai beaucoup aimé sa réalisation.

Cette brioche garnie de crème faisait partie de l'épreuve signature pour les candidats.

Pour réaliser ma Tropézienne, j'ai suivit ma recette de brioche que j'ai parfumé à la fleur d'oranger, pour la crème je me suis inspirée de la recette d'Emilie, j 'ai utilisé un miel d'oranger, et pour le montage la jolie création de Cyril Lignac.

Ingrédients pour la brioche à la fleur d'oranger:

3 oeufs battus

5 g de levure de boulanger déshydratée

250 g de farine

35 g de sucre

6 g de sel

2 càs d'eau de fleur d'oranger

125 g de beurre en morceaux à température ambiante

Un jaune d'oeuf et un peu de lait pour dorer

Du sucre en grains

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot pétrin muni du fouet plat, sauf le beurre et pétrissez 5 minutes.

Ajoutez le beurre en plusieurs fois et pétrissez encore 10 minutes..

Couvrez d'un film étirable et laissez pousser

Sortez la pâte du frais, placez-la sur un plan de travail fariné et laissez-la revenir à température ambiante pendant 15 minutes.

Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle.

Disposez-le dans un moule rectangulaire ou (comme moi) dans un cadre rectangulaire posé sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Disposez le disque sur une plaque couverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Couvrez d'un linge propre et laissez lever 2 heures.

Préchauffez le four à 180 c.

Mélangez un jaune d'oeuf avec un peu de lait puis badigeonnez la brioche avec un pinceau.

Saupoudrez de sucre en grains et enfournez pour 30 minutes.

Surveillez bien la cuisson, puis faites refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème au miel d'oranger:

40 cl de lait

55 g de miel d'oranger

4 jaunes d'oeufs

25 g de sucre

30 g de maïzena

40 g de beurre

3 feuilles de gélatine

280 ml de crème montée en chantilly

confiture d'abricot

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.

 Faites chauffer le lait avec le miel.

Dans un saladier, fouettez le jaunes avec les sucres pour les blanchir.

Ajoutez la maïzena et mélangez.

Versez le lait très chaud sur le mélange précédent tout en remuant.

Reversez le tout dans la casserole, faites chauffer à feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement de la crème.

Hors du feu ajouter le beurre, puis les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien, versez dans un plat  puis filmez au contact.

Laissez refroidir complètement, puis placez la crème au frais pour qu'elle soit bien froide.

Fouettez la crème pâtissière bien froide, au robot avec le fouet à fils pour la rendre homogène.

Montez la crème en chantilly puis incorporez- la à la crème pâtissière, délicatement à l'aide d'une maryse.

Réservez au froid.

 Montage:

Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un grand couteau.

Toujours à l'aide du couteau ôtez le couvercle de la brioche.

Découpez des petits triangle de croûte.

Badigeonnez le rectangle du dessous de confiture d'abricots, en fine couche.

Pochez des petits tas de crème puis reposez le second rectangle par-dessus.

Pochez à nouveau la crème sur le dessus, puis plantez les triangles de croûte dans la crème.

Réservez au réfrigérateur en attendant de la déguster.

Bon week-end à tous!