Tarte aux cèpes

Pour 4 personnes :- 600 gde cèpes- 100 g de pignons de pin- 1 pâte feuilletée- 20 cl de bouillon de volaille- 1 échalote- 1 grosse gousse d’ail- Beurre- Persil- Sel, poivre

1) Nettoyer les cèpes et les couper en petits morceaux. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote, hacher le persil.
2) Dans un poêle, faire revenir dans le beurre les champignons, l’échalote et l’ail pendant 2 min à feu vif. Baisser un peu le feu et laisser suer en remuant de temps à autre, jusqu’à complète évaporation de l’eau. Vers la fin de la cuisson (au bout de 5 bonnes min), joindre le persil et les pignons de pin. Couvrir la poêle afin de garder au chaud.
3) Préchauffer le four à 220°C (th 7/8). Etaler la pâte feuilletée et y découper 4 disques de 16 cm de diamètre. Les enfourner sur la pâque du four préalablement humidifiée. Sortir du four au bout de 12 min, répartir la poêlée de champignons sur les ronds de pâte, saler et poivrer, et réenfourner 5 min.
4) Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, puis incorporer 50 g de beurre tout en fouettant. Badigeonner les tartes de ce jus avant de servir.

Cette recette est issue du très beau livre «  Cahier d’une cuisinière: Les Champignons  » de Jacqueline Boizet paru aux éditions De Borée.

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