C’est dans un magazine « Pratique Cuisine » que j’ai déniché cette recette fabuleuse de tatin. La tatin classique, tout le monde connaît, mais cette version inspirée du chef Alain Grespier est une vraie tuerie ! Ma fille qui ne mange jamais de tatin aux pommes car elle n’aime pas le caramel, a englouti deux petites tartes d’affilée….c’est pour dire !!
En effet, j’ai fait cette recette version petite tartes individuelles cuites dans des moules à muffins en silicone.
Les pommes sont confites dans un caramel constitué de sucre, beurre, cidre, vanille et pointe de cannelle….simple et succulent !
Pour 4 à 6 personnes
- 6 pommes en quartier
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel (beurre doux + fleur de sel pour moi)
- 15 cl de cidre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- disques de feuilletage
Dans une poêle, mettre le sucre, le beurre, le cidre, la demie-gousse de vanille, le bâton de cannelle. Faire chauffer afin d’obtenir un caramel clair.
Plonger les quartier de pommes pelées dans le caramel et les faire confire. J’ai arrêté lorsque les quartiers commençaient à prendre un peu de couleur ambre.
Beurrer un moule à tatin (sauf s’il est en silicone), ou bien comme moi, des moules individuels (je trouve que les moules à muffins font des parts parfaites ni trop petites, ni trop importantes, car ce dessert est riche !!)
Disposer les pommes confites dans le ou les moules et poser par-dessus un disque de pâte feuilletée en enfonçant légèrement les bords.
Faire cuire dans un four préchauffé, à 180° pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four et laisser reposer avant de démouler.
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