Tarte fine aux cèpes, tomates & tome de brebis

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 300 g de cèpes
• 3 petites tomates finement émincées
• 1 oignon finement émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/2 bouquet de persil haché
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 20 g de chapelure
• copeaux de tome de brebis
• beurre & huile d'olive

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faire revenir doucement les tomates et l'oignon dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel. Au bout de 30 minutes environ, on obtient une compotée.
2. Émincer les plus beaux cèpes et hacher le reste au couteau.
3. Faire revenir les cèpes émincés dans un filet d'huile d'olive pour les faire dorer de chaque côté (5 minutes environ).
4. Dans une poêle, faire revenir dans 20 g de beurre les gousses d'ail écrasées, sans qu'elles ne colorent. Ajouter les cèpes hachés et laisser revenir ensemble 10 minutes. Ajouter ensuite la compotée oignons-tomates, le persil (en réserver un peu pour la décoration), la chapelure, le parmesan. Laisser encore cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Préchauffer le four à 180°C. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. La piquer avec une fourchette, disposer une autre feuille de papier cuisson puis un moule dessus. On peut aussi mettre des pois chiches par exemple pour alourdir le moule. L'objectif est d'empêcher la pâte de lever. Laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
6. Répartir la garniture sur le dessus en laissant un bon centimètre tout autour. Disposer les cèpes émincés. Enfourner encore une dizaine de minutes.
7. Dès la sortie du four, ajouter les copeaux de tome de brebis et du persil haché. Servir de la salade verte.