Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé presque la même méthode que pour faire les orangettes : j'ai étalé la cuisson sur plusieurs jours pour que le sucre pénètre lentement dans les écorces de fruits afin de bien les confire.
J'ai refait deux fois cette confiture en épluchant puis en râpant les cédrats je vous recommande de lire mes commentaires pour choisir celle qui vous conviendra le mieux.
Dans les deux cas mes fruits étaient tendres et parfaitement confits
INGRÉDIENTS
- 500g de cédrats (pesés épluchés et bouillis) : environ 3 beaux cédrats
- 600g d'eau d'eau (60 cl)
- 500g de sucre en poudre
- jus d'1 citron
RÉALISATION
Éplucher ou râper les cédrats : voir commentaire (photo 1).
Les couper en quatre et ôter la pulpe et les pépins (photo 2) puis couper chaque morceau en 2 ou 3 (photo 3).
Faire macérer pendant une journée ces morceaux de cédrats dans de l'eau salée.
Rincer les cédrats et les faire macérer à nouveau pendant 2 jours dans de l'eau en changeant l'eau tous les jours (photo 4)
Le 3eme jour faire bouillir 3 fois les cédrats dans de l'eau pendant 1 à 2 minutes en changeant l'eau à chaque fois pour les ramollir et supprimer leur amertume.
Égoutter les cédrats et les peser.
Verser dans une casserole le même poids d'eau et de sucre que de cédrats ainsi que le jus de 2 citrons et préparer un sirop en faisant bouillir ce mélange.
Plonger alors les cédrats dans le sirop et laisser cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
Éteindre le feu et laisser reposer 1 journée ou 24 h (photo 5).
Le lendemain faire de nouveau bouillir les cédrats dans le sirop, baisser le feu et laisser frémir 15 à 20 minutes environ (photo 6).
Renouveler l'opération 1 ou 2 fois; le sirop se concentre et les écorces deviennent translucides au fur et à mesure (photo 7).
Stopper dès que les cédrats vous semblent suffisamment confits, la dernière cuisson étant plus longue que les autres : 40 minutes pour moi à feu doux jusqu'à évaporation de presque tout le liquide en les remuant très délicatement pour faire passer les écorces du dessus au dessous (photo 8).
Laisser sécher les cédrats posées sur une grille, ou sur une feuille de papier sulfurisé, puis les conserver
Remarques
- J'ai refait une deuxième confiture en râpant les cédrats au lieu de les éplucher (méthode de ma mère).
Lorsque les fruits sont râpés, la confiture est plus amère mais bien plus parfumée que lorsque les fruits sont épluchés, je préfère donc les fruits confits lorsqu'ils sont râpés !
Vous pouvez voir sur la photo ci dessous qu'ils ne sont pas complètement râpés à cause de leurs formes irrégulières et c'est ce qui donne le parfum aux fruits confits
- j'ai coupé les petits cédrats en 8 et les gros cédrats en 12 tranches : j'ai coupé les fruits d'abord en 4 puis j'ai recoupé chaque morceau en deux ou trois.
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