Velouté de potimarron, graines de tournesol & gouda vieux

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potimarron d'1 kg épluché et coupé en cubes
• 1 oignon haché
• 1 échalote hachée
• une pincée de gros sel
• copeaux de gouda vieux
• 8 cuillères à soupe de graines de tournesol

Préparation:

1. Dans une grande sauteuse ou une grande casserole, faire blondir l'oignon et l'échalote hachés dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potimarron, recouvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les cubes de potimarron soient tendres. 
2. Passer au mixeur. Rectifier l'assaisonnement en sel & poivre. Réserver au chaud.
3. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de tournesol. Attention, elles colorent rapidement.
4. Servir dans des assiettes creuses, avec des copeaux de gouda vieux, des graines de tournesol et une noisette de beurre.