Riz au lait de coco

Un riz au lait à déguster tiède, à accompagner lorsque c'est la saison, de fruits rouges ou dés d'ananas, pour couper un peu la douceur du riz au lait. 

pour 4 personnes:

100 g de riz pour risotto

80 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

80 cl de lait de coco

1 pincée de sel

Rincer le riz à l'eau fraîche puis l'égoutter. Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition tout en remuant.

Dès que le lait bout, verser le riz et faire cuire environ 40 minutes à feu doux en remuant souvent.Oter la gousse de vanille et transvaser dans un plat de service ou des petites coupes. Laisser refroidir 1 heure et déguster.