Lentilles beluga, kale et battuto de semoule

Si je vous dis "chou vert non pommé", ça ne vous parle pas.

Mais si je mentionne "kale", là, ça vous interpelle, non ?

Cela fait maintenant 2 ans que ce légume a envahi les blogs anglo-saxons. En France, cela fait quelques mois que je vois passer des recettes l’utilisant. Et ça m’énerve, car, au fin fond de ma Provence, du kale, il n’y en a pas. Je ne pouvais donc que saliver devant toutes ces recettes. Tu parles d’une frustration !!!

Mais cette semaine, j’ai pu – enfin ! - assouvir ma curiosité. Un producteur local s’est lancé dans la production de ce chou et j’ai pu voir de près et surtout goûter ce fameux kale.  

Et là, le terrible dilemme, par quelle recette commencer ? J’avais accumulé tant de recettes à base de kale que j’étais incapable d’en choisir une seule. . . Alors, j’ai opté pour une recette qui n’en utilisait pas ! Il s’agit, en fait d’une recette traditionnelle italienne à base de lentilles vertes, d’épinards frais et d’un battuto de semoule. Je l’ai adaptée en utilisant des lentilles beluga et du kale. Il n’y a que la semoule que j’ai conservée.

Le résultat est un délicieux plat complet végétarien de saison.

Et j’ai découvert que j’adorais le chou vert non pommé !

Lentilles beluga au kale et battuto de semoule

Pour 4 personnes

- 250 gr de lentilles beluga rincées

- 250 gr de chou kale coupé en lanières

- 150 gr de semoule fine de blé

- 1 oignon émincé

- 1 belle gousse d’ail en bâtonnets

- 1 litre de bouillon de légumes

- 1 feuille de laurier

- huile d’olive

- sel & poivre

Dans une large marmite, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Lorsqu’il est transparent, mettre les lentilles. Les faire chauffer 5 mn en remuant. Puis ajouter le bouillon de légumes, la gousse d’ail et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.

Ajouter alors les lanières de kale et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Les lentilles doivent être tendres.

Pendant la cuisson des lentilles, préparer le "battuto" : mélanger la semoule avec 70 gr d’eau environ et un peu de sel. Pétrir légèrement afin de former une boule de pâte. L’étaler à la main sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper à l’aide d’un couteau des fines lanières de pâte que vous découperez ensuite en petits carrés.

Lorsque les lentilles sont quasiment cuites, jeter le battuto de semoule dans la marmite.

Remuer, laisser cuire 5 mn.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

Cuisiné en écoutant :

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