Le gâteau emblématique de
mon cher pays Basque
Nombreuses sont les recettes,
pour en garnir l'intérieur.
Ma recette préférée
est la traditionnelle
crème pâtissière parfumée
au rhum et à l'extrait d'amande
Ingrédients pour un gâteau de 8 parts :
Pour la pâte
- 200 grammes de beurre
- 4 jaunes d’œufs et 2 œufs moyens
- 200 grammes de sucre en poudre
- 400 grammes de farine type 55
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet levure chimique
Pour la crème :
- 4 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 35 g de maïzena
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- quelques gouttes d'extrait d'amande liquide ou 3 cuillères à soupe de rhum ambré (moi je mets les deux)
Confection de la pâte:
Versez dans un saladier le beurre mou, mais pas fondu avec le sucre et le sel, bien les travailler.
Incorporez 2 par 2 les œufs et une fois la pâte bien lisse incorporer la farine et la levure chimique.
Laissez la pâte prendre un peu le froid dans le réfrigérateur au moins 1h, afin de pouvoir l'étaler avec plus de facilité.
Pendant ce temps vous préparerez la crème pâtissière.
Faites tiédir dans une casserole assez grande, le 1/2 litre de lait dans lequel vous avez mis une demi gousse de vanille dont les graines auront été grattées. Dans un saladier, mélangez au fouet les 4 œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, ajoutez la maïzena. Incorporez le lait chaud, sortez la demie gousse de vanille, mélangez puis ajoutez le rhum ou/et quelques gouttes d'extrait d'amande liquide.
Versez ce mélange dans la casserole, à feux presque doux en remuant sans cesse, faites cuire la crème pâtissière jusqu’à épaississement, puis laissez refroidir.
Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 à 26 cm (à fond amovible, c'est l’idéal pour le démoulage ensuite)
Aussitôt la crème froide, divisez la pâte en 2 pâtons, l'un du double de l'autre.
Étalez en cercle épais, sur une surface farinée, le plus gros pâton, le placer dans le moule. C’est l’opération délicate : je vous conseille de faire glisser la pâte sur une tôle farinée (un fond de moule à tarte amovible par exemple) ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Égalisez les bords en faisant remonter la pâte tout autour du moule pour pouvoir les rabattre légèrement ensuite sur la crème.
Garnir avec la crème pâtissière.
Étalez le 2eme pâton en cercle et le découper au diamètre correspondant à votre moule.
Glissez ce cercle de pâte de la même façon que précédemment sur la crème pâtissière. Soudez les deux pâtes en appuyant légèrement. Brossez la farine en excédent sur le dessus du gâteau puis dorez à l’œuf (jaune dilué avec une goutte d’eau). Rayez le dessus avec une fourchette.
Enfournez dans le four préalablement chauffé à 180°, et le baisser à 160°. Cuire 40 à 50 minutes, et laisser reposer 30 minutes la porte entrouverte.
Démoulez et laisser refroidir. Réservez à température ambiante si il ne fait pas trop chaud, ou dans un endroit frais (16 à 18°) jusqu’à dégustation.
Attention le gâteau basque ne supporte pas le réfrigérateur le jour de sa cuisson, il devient dur.
Le gâteau Basque est bien meilleur dégusté le lendemain de sa confection.
Passé une journée à température ambiante, vous pouvez le ranger au réfrigérateur.