pour 4 en 30m source cuisine actuelle
2 blancs de poireaux-2,5 kg de coques-1/2 courgette-2 brins de persil plat-10 cl de crème liquide-10 g de beurre-10 cl de vin blanc sec-1 culi.à soupe de vinaigre de cidre-2 cuil. à soupe d'huile d'olive-sel, poivre
Faites revenir 5 min les poireaux en fines rondelles dans le beurre. Ajoutez 30 cl d'eau et salez. Laissez cuire 20 min, puis mixez. Incorporez la crème, poivrez. Laissez refroidir, répartissez dans 4 verrines et placez au frais.
Lavez les coques. Versez-les dans une casserole avec le vin,poivrez. Portez sur feu moyen jusqu à ce que les coques s'ouvrent.
Retirez les coquilles puis mélangez-les avec le vinaigre, 3 cuil. à soupe du jus de cuisson et l'huile. Ajoutez la courgette en petits dés et le persil ciselé.
Pour servir, répartissez la salade de coques sur le velouté de poireaux et parsemez de feuilles de persil.
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