Entre biscuit de savoie et Angel cake, green lemon curd et sa meringue italienne !

Après une semaine très gourmande, aux saveurs très intenses, en chocolat notamment, j'avais envie non seulement de légèreté mais de peps en bouche ! Imaginez un Chiffon cake, un classique aux Etais-Unis (un biscuit d'une grande légèreté et exempt de beurre) et maintenant un Angel cake très aérien (un gâteau délicat "qui lui par ailleurs est exempt de jaunes d'oeufs). Visualisez cette texture alvéolaire bien gonflée et ajoutez lui, non seulement la subtilité d'un green lemon curd (une crème au citron vert que j'aime préparer d'ordinaire aux citrons jaunes pour mes macarons), mais aussi la douceur d'une meringue italienne ^^ !

Un superbe fondant en bouche, une saveur rafraîchissante qui se laissera déguster sans soucis, et ce même en fin de repas très gourmand ^^ !

Ingrédients pour le biscuits :

Tamiser 130 g de maïzena et 15 g de farine type 45, 7 blancs d'oeufs montés en neige ferme, 6 jaunes d'oeufs, 130 g de sucre semoule spécial pâtisserie + 2 zestes de citrons 1 vert et 1 jaune + 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 1/2 cuillère à café de poudre de vanille, 50 g de sucre semoule en plus.

Préparation de votre biscuit "préchauffage du four à 220°":

1) Préparer votre sucre semoule avec le zeste très fin des deux citrons, le laisser macérer quelques minutes le temps de préparer tous vos ingrédients. Puis blanchir vos jaunes d'oeufs avec ce sucre aux douces effluves une belle 10 aine de minutes.

2) Monter vos blancs avec les 50 g de sucre jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau.

3) Mélanger vos jaunes sucrés avec 1/5 des blancs montés.

4) Ajouter très délicatement, 1/3 du mélange tamisé de maïzena et farine et ce ainsi de suite "blancs montés / poudres" jusuq'à épuisement des ingrédients.

5) Graisser un moule avec cheminée de votre choix d'une hauteur minimum de 7 cm et diamètre 22,5 cm.

6) Cuisson à chaleur tournante, 6 minutes à 220 °, puis 25 à 30 minutes selon votre four à 130°.

7) Démoulage et refroidissement total sur grille avant découpage en trois partie égales.

     

 Ingrédients pour votre green lemon curd ou crème de citron vert :

Le citron vert parfume divinement cette crème, mais elle est aussi particulièrement savoureuse avec uniquement du citron jaune.

- 2 citrons non traités 1 jaune et 1 vert "le vert prenant le pas sur le jaune à mon goût", 3 oeufs et 150 g de sucre très fin.

Préparation :

1) Laver les citrons et les zester, mélanger ces zestes avec le sucre et laisser infuser quelques minutes.

2) Récupérer le jus des deux citrons et battre les oeufs à la fourchette.

3) Verser tous les ingrédients dans une casserole et laisser épaissir à feu très doux idéalement en mixant sans interuption pour une texture parfaite.

4) Une fois cette crème totalement refroidie, napper généreusement votre gâteau sur les deux 1ères découpes.

  

Ingrédients pour votre meringue Italienne :

2 x "2 blancs d'oeufs, 150 g de sucre fin et 50 ml d'eau"

1) 1ère meringue confectionnée avec un sirop entre 116° et 241° "Dit petit boulé", versé doucement sur un blanc mousseux jusuqu'à obtention d'un bec d'oiseau lisse et un meringue épaisse et crémeuse. J'ai ajouté une petite cuillère de colorant rose naturel "extrait sec de betterave rouge en poudre" à cette meringue pour un rose discret.

Napper l'ensemble du gâteau d'une première couche de cette meringue et lisser à la spatule.

2) Seconde meringue confectionnée avec un sirop entre 107° et 225° " Dit petit filet ou petit lissé", versé doucement sur un blanc mousseux jusuqu'à obtention d'un bec d'oiseau lisse et un meringue plus aérienne mais toujours crémeuse.

Pocher avec une douille spiralée afin de recouvrir l'ensemble du gâteau y compris sont coeur. Laisser parler votre créativité pour la décoration.

Terminer par une caramélisation au chalumaux culinaire pour une belle finition ^^ ! Ce gâteau se tiens parfaitement, est délicieux le jour même, savoureux le l'an demain et peut combler une bonne douzaine de personnes ^^ !

Saupoudrer de pralin croquant croustillant pour son petit effet en bouche des plus mhummmm ^^ !

Je vous souhaite une douce dégustation, amis gourmets et gourmands ^^ !